METODE HACCP PADA IKAN TUNA LOIN BEKU

METODE HACCP PADA IKAN TUNA LOIN BEKU dilengkapi dengan diagram alir pembuatan ikan tuna loin beku, identifikasi CCP dan verifikasi selengkapnya download Di sini a. FACILITY Fasilitas pabrik dari produk ikan tuna loin beku terdiri dari ruang pembekuan dan ruang pendinginan. b. PRODUCT Produk yang kami kemas melalui proses pembekuan dengan suhu -18°C dalam waktu maksimal 4 jam. Hal ini bertujuan untuk menghambat laju pertumbuhan mikroba dan menginaktifasi enzim. C. MANUFACTURE Pada tahap ini terdiri dari : - Penyiangan; diterima secara utuh, ikan disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut. - Pencucian; ikan dicuci dengan menggunakan air bersih yang mengalir. - Pemotongan daging; ikan dibelah menjadi empat bagian secara membujur. - Pengulitan dan perapihan; tulang, daging merah dan kulit pada ikan loin dibuang hingga bersih. - Sortasi mutu; dilakukan dengan memeriksa loin apakah masih tulang, duri, daging merah dan kulit secara manual. - Pembungkusan; loin yang sudah rapi selanjutnya dikemas dalam plastik secara individual.Vakum dan tidak vakum secara cepat. - Pembekuan; loin yang sudah dibungkus kemudian dibekukan dengan alat pembeku seperti ABF hingga suhu pusat ikan mencapai suhu maksimal -18º C dalam waktu maksimal 4 jam. - Penimbangan; loin ditimbang satu per satu dengan menggunakan timbangan yang sudah dikalibrasi. - Pengepakan; loin yang telah dilepaskan dari pan pembeku kemudian dikemas dalam plastik dan dimasukkan dalam master karton secara cepat, cermat dan saniter. d. KONTROL PERLAKUAN Pada proses ini kita melakukan kontrol pada tahap penerimaan bahan baku, serta pemrosesan ikan hingga proses pengemasan. e. PENGGUNAAN Perlakuan yang dilakukan pada produk ikan tuna loin untuk menghilangkan kandungan histamin pada ikan sehingga aman untuk dikonsumsi.